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油炸设备的发展概况
添加时间:2020-05-11

   1983年和1985年,日本专介绍的(de)(de)(de)真(zhen)空(kong)(kong)油(you)炸设(she)备(bei)在(zai)技术(shu)上作了较大(da)的(de)(de)(de)改(gai)进(jin)(jin),原料(liao)在(zai)真(zhen)空(kong)(kong)条件(jian)下油(you)炸,并且在(zai)真(zhen)空(kong)(kong)状态下脱油(you)。由于(yu)原先真(zhen)空(kong)(kong)油(you)炸技术(shu)中(zhong)存(cun)在(zai)的(de)(de)(de)一些缺陷,例(li)如:产品易变(bian)形(xing)、皱缩,油(you)炸温(wen)度低、时间长,1989年美国提出(chu)了使用预处(chu)理技术(shu)的(de)(de)(de)真(zhen)空(kong)(kong)油(you)炸果蔬产品的(de)(de)(de)方(fang)法和设(she)备(bei),从而对该技术(shu)进(jin)(jin)行(xing)了改(gai)进(jin)(jin)。

    1993年,美国提(ti)出了连续型(xing)真空油(you)(you)炸(zha)设(she)备(bei),简化了进(jin)(jin)(jin)料、出料工序,防(fang)止产品(pin)(pin)(pin)的(de)在(zai)(zai)油(you)(you)炸(zha)锅(guo)内的(de)沉(chen)积,改(gai)进(jin)(jin)(jin)了产品(pin)(pin)(pin)质量,提(ti)高了生(sheng)产效率。日本和我国台湾省(sheng)在(zai)(zai)此项技(ji)(ji)术上(shang)发展(zhan)较快,其技(ji)(ji)术与设(she)备(bei)出现(xian)在(zai)(zai)东南亚(ya)地区(qu)(qu),并逐渐向(xiang)世界各个地区(qu)(qu)推进(jin)(jin)(jin),我国的(de)食品(pin)(pin)(pin)科研开(kai)发机构(gou),在(zai)(zai)引进(jin)(jin)(jin)的(de)基础(chu)上(shang),对低温真空油(you)(you)炸(zha)技(ji)(ji)术进(jin)(jin)(jin)行了多方位的(de)吸收。

    1991年台湾果蔬脆片厂商相继(ji)在大陆(lu)设(she)(she)厂,1993年列为星(xing)火计划开发(fa)项目,迅速发(fa)展起来(lai)。1995年我(wo)国成功研制出(chu)(chu)YZG-5型(xing)低温真(zhen)(zhen)空加压浸渍(zi)油(you)炸机械,它使我(wo)国果蔬脆片的生产向着连续化(hua)(hua)、自动(dong)化(hua)(hua)、密闭式、脂(zhi)肪含量自动(dong)监控等方面发(fa)展。同年,陈淑梅等在“真(zhen)(zhen)空油(you)炸脱(tuo)油(you)设(she)(she)计”一文中提出(chu)(chu)了对于(yu)各种(zhong)果蔬脆片在真(zhen)(zhen)空状态(tai)下进行油(you)炸脱(tuo)油(you)的设(she)(she)备,并论述了该设(she)(she)备的工(gong)作原理、结构特点及设(she)(she)计要求。该设(she)(she)备采用了在真(zhen)(zhen)空油(you)炸锅内直(zhi)接脱(tuo)油(you)而(er)不需要将加热油(you)排(pai)出(chu)(chu)真(zhen)(zhen)空室的真(zhen)(zhen)空油(you)炸脱(tuo)油(you)一机完成作用。

    1996年(nian),北京星(xing)印机(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)械(xie)有限公(gong)司提(ti)(ti)出了(le)一项(xiang)新型(xing)真空(kong)(kong)油(you)(you)炸(zha)机(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。该设备(bei)提(ti)(ti)高(gao)了(le)单机(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)生(sheng)(sheng)产率,缩(suo)短(duan)了(le)生(sheng)(sheng)产周期。成(cheng)品能保持原(yuan)有色(se)泽、风味和(he)营养(yang)。1999年(nian),郑晓等在“回(hui)(hui)油(you)(you)式(shi)真空(kong)(kong)油(you)(you)炸(zha)脱(tuo)(tuo)油(you)(you)机(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)设计(ji)”一文中(zhong)介(jie)绍了(le)一种(zhong)(zhong)回(hui)(hui)油(you)(you)式(shi)真空(kong)(kong)油(you)(you)炸(zha)脱(tuo)(tuo)油(you)(you)机(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)及系统的结构、工作原(yuan)理并对主(zhu)(zhu)要设计(ji)参(can)数进行了(le)分(fen)析和(he)计(ji)算(suan)。该设备(bei)是实现(xian)同罐(guan)(guan)油(you)(you)炸(zha)和(he)脱(tuo)(tuo)油(you)(you)的第二代机(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)型(xing)中(zhong)的一种(zhong)(zhong),主(zhu)(zhu)要特(te)征是油(you)(you)炸(zha)后,炸(zha)罐(guan)(guan)内热油(you)(you)放(fang)出至贮油(you)(you)罐(guan)(guan),再进行离心脱(tuo)(tuo)油(you)(you)。

    2000年,天津商学院夏(xia)德昭(zhao)等在“双(shuang)锅(guo)交(jiao)替式真(zhen)空油(you)炸(zha)机(ji)的(de)设(she)(she)计(ji)”一文(wen)中详细阐(chan)述了(le)双(shuang)锅(guo)交(jiao)替式真(zhen)空油(you)炸(zha)机(ji)的(de)设(she)(she)计(ji)思路、原理。该(gai)装(zhuang)(zhuang)置(zhi)采用双(shuang)锅(guo),特殊(shu)的(de)快速装(zhuang)(zhuang)卸盛料(liao)网篮(lan)和(he)可以双(shuang)向过滤的(de)油(you)过滤器设(she)(she)计(ji)。另外,还配有单片(pian)机(ji)作(zuo)为控制核心,PC机(ji)作(zuo)为集中监控,其自动(dong)控制技(ji)术高。2001年辽宁人(ren)关逾申请(qing)了(le)一项实用油(you)炸(zha)设(she)(she)备。该(gai)设(she)(she)备是一种(zhong)用于蔬(shu)菜、水果深加工的(de)低(di)(di)温(wen)真(zhen)空油(you)炸(zha)装(zhuang)(zhuang)置(zhi)。该(gai)装(zhuang)(zhuang)置(zhi)加装(zhuang)(zhuang)了(le)添料(liao)器于反应罐中,达到低(di)(di)温(wen)真(zhen)空油(you)炸(zha)操作(zuo)和(he)脱油(you)处理完(wan)成。

    综上(shang)所述,较(jiao)(jiao)(jiao)为理想的低(di)温真(zhen)(zhen)空油炸设备应该,能在较(jiao)(jiao)(jiao)短(duan)的时间内处理大量三次蒸汽并能较(jiao)(jiao)(jiao)快建立起真(zhen)(zhen)空度不低(di)于92Kpa的真(zhen)(zhen)空条件(jian);另外,还(hai)具(ju)有机内脱油装置(zhi),可以实现在真(zhen)(zhen)空条件(jian)下脱油,这样可以有效降低(di)产(chan)品(pin)的含油率;还(hai)要具(ju)有温度时间等参数的自动控(kong)制装置(zhi),避免(mian)人为因(yin)素造成产(chan)品(pin)质(zhi)量的不稳(wen)定。